Adjika na zimę: przepisy na domowe pikantne przekąski z papryką, czosnkiem, bakłażanem, gotowanie w powolnej kuchence, bez gotowania +

Adjika na zimę: „palące” przepisy według własnego gustu

Prawdziwa orientalna adżyka jest przygotowywana tylko w gumowych rękawiczkach – ma taki „palący” smak. A jeśli płonąca mieszanka do bezpośredniego spożycia nie jest poddawana obróbce cieplnej, przygotowania na zimę są zwykle gotowane, duszone na piecu i konserwowane zgodnie ze wszystkimi zasadami.

„Adjika” w tłumaczeniu z Abchazji – „sól”. Zwykle jest to masa przypominająca pastę o barwie czerwonej, ale przy wykorzystaniu niedojrzałych owoców może być również zielona.

Skład, zawartość kalorii i zalety pikantnych przekąsek

Pikantna adżyka nie jest przysmakiem, który natychmiast się „rozsypuje”. Zjadają ją łyżeczką, smarując ją chlebem lub jako przekąskę, dopełniając smak pieczeni, zupy, ozdabiają pachnącymi przyprawami. W klasycznej przystawce nie ma pomidorów, a także tkwiącej w nich kwaskowatości, ale jest dużo pikanterii. Mieszankę zwykle przygotowuje się w małych słoiczkach o pojemności 250-350 ml, aby nie zepsuć zawartości przy częstym otwieraniu.

Suplement uważany jest za niskokaloryczny, zawierający 50-60 kalorii w zależności od stosowanych produktów. Skład ostrej przyprawy reprezentują naturalne składniki, z których główne to: ostra papryczka chili, czosnek, sól i zioła. Często przepis uzupełnia się orzechami włoskimi, kolendrą, chmielem, majerankiem. Skład chemiczny przedstawia poniższa tabela.

Tabela – Zawartość przydatnych substancji i witamin w adżyka

Witaminy, mg na 100 g Minerały, mg na 100 g Inne substancje, gw 100 g
Witamina C – 30 Wapń – 9 Woda – 94,1
Kwas nikotynowy – 0,6 Fosfor – 16 Białka – 0,9
Kwas foliowy – 11 Magnez – 12 Tłuszcze – 0,6
Witamina A – 0,02 Potas – 564 Węglowodany – 3,9
Witamina B – 0,14 Sód – 25 Włókno – 0,7
Ryboflawina – 0,09 Żelazo – 0,5 Cukier – 2,55
Tiamina – 0,01 Cynk – 0,15 Kwasy tłuszczowe – 0,41

Korzystne właściwości pikantnego dodatku pojawiają się w zależności od tego, jakie przepisy adjika na zimę zostaną zastosowane. Niezależnie od składu suplement zwiększa apetyt, normalizuje procesy trawienne i metabolizm. Połączenie czosnku, ostrej papryki i przypraw działa leczniczo na organizm:

  • wzmacnia układ odpornościowy;
  • zabija złośliwe wirusy;
  • aktywuje krążenie krwi;
  • poprawia funkcjonowanie układu moczowo-płciowego;
  • zwiększa potencję;
  • zwiększa aktywność;
  • wzmacnia naczynia krwionośne;
  • nasyca komórki tlenem.

Ostrożnie należy stosować pikantną przekąskę dla osób z chorobami przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka, wrzody), chorobami nerek, serca. Produkt jest całkowicie przeciwwskazany dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, małych dzieci.

Odmiany

Istnieją dwa rodzaje adżyki przypominającej sos – abchaski i gruziński. Różnią się one składem składników, sposobami przygotowania oraz smakiem. Istnieje również sucha gotowa mieszanka – akhkhyla, składająca się z suszonej papryki, przypraw, czosnku i przypraw. Z takiego „proszku” robi się marynaty, doprawia zupy, ryby, pieczenie mięs.

Adżyka abchaska jest dwojakiego rodzaju.

  • Czerwony (aparpyljika). Masa puree z czerwonych strąków chili, orzechów włoskich, soli, czosnku, nasion cząbru, koperku, kolendry, bazylii. Łączy się z daniami rybnymi i mięsnymi, duszonymi warzywami.
  • Zielony (aushuadjika). Gęsta mieszanka niedojrzałych zielonych płonących strąków, sól, duża ilość aromatycznych ziół: koperek, bazylia, mięta, kolendra. Częściej stosowany jako przyprawa do przekąsek z produktów mlecznych.
  • Gruziński jest warunkowo podzielony na trzy typy.

  • Popularny. Zawiera dojrzałą ostrą i słodką czerwoną paprykę, ocet winny, kolendrę, czosnek.
  • Prosty. Zawiera, oprócz powyższych składników, soczyste pomidory i zioła.
  • Pikantny. Przygotowywana wyłącznie z zielonych płonących strąków i pachnących ziół.
  • Świeżo przygotowana czerwona abchaska przyprawa jest uważana za najgorętszą. Podaje się z pieczonym mięsem, duszonymi warzywami, zupami, ryżem. Zielona adjika jest łagodniejsza w smaku, połączona z kawiorem z duszonego kurczaka, dyni lub bakłażana. Czasami mieszankę stosuje się do smarowania drobiu. W rezultacie po upieczeniu powstaje złota skórka.

    Adjika na zimę: klasyczna wersja bez gotowania

    Osobliwości. Klasyczny przepis na adżykę (zwany „samcem”) nie obejmuje obróbki termicznej składników. Suplement przygotowywany jest z wyselekcjonowanych warzyw, odpowiednio posiekanych. Maszynka do mięsa pozwala zachować jasny kolor, ale nie zapewnia pożądanej jednolitości. Blender pomaga uzyskać jednorodną masę puree, ale jaśniejszy odcień dzięki zmieleniu nasion.

    Co przygotować:

    • chili – 1 kg;
    • czosnek – 0,5 kg;
    • sól do mielenia nr 0 – 150 g;
    • zioła aromatyczne (koperek, kolendra, chmiel suneli) – 100 g.

    Jak zrobić

  • Przygotuj warzywa: strąki umyj, bez przegród i nasion, obierz ząbki czosnku z łuski. Suchy.
  • Zmiel komponenty w przystępny sposób. Posiekaj warzywa nożem.
  • Sól, wymieszaj składniki w gumowych rękawiczkach.
  • Ułóż surową mieszankę w wysterylizowanych słoikach, przechowuj w lodówce lub piwnicy.
  • Przepis na adżykę z papryką bez gotowania można nieco zmodyfikować, dodając chrzan, zastępując 200-300 g gorących owoców, aby zmniejszyć ostrość bułgarskiej słodkiej papryki.

    Ostre odmiany z konserwacją i bez

    Płonąca klasyczna adżyka jest bliskim „krewnym” meksykańskiego sosu salsa, ma podobny pikantny smak. Współczesne gospodynie domowe uzupełniają tradycyjną recepturę domowej adjiki zielonymi i czerwonymi pomidorami, burakami, a nawet gruszkami, jabłkami, eksperymentując z różnymi dodatkami i przyprawami według własnego uznania.

    Adjika w misce prostokątnej

    po abchasku

    Osobliwości. Przepis abchaskiej adżyki z orzechami polega na zagotowaniu mikstury, a następnie na rolowaniu żelaznymi pokrywkami na zimę. Przystawka będzie miała pikantny aromat, dopełni smak grilla, klopsików, posłuży jako przyprawa do manti, drobiu, pieczonego mięsa.

    Co przygotować:

    • ostra papryka – 0,5 kg;
    • pestki obranych orzechów włoskich – 100 g;
    • sól – 100 g;
    • zmielone nasiona kolendry – półtorej łyżki;
    • czosnek – 150 g;
    • kolendra – pół pęczka;
    • pietruszka – pół pęczka.

    Jak zrobić

  • Wysuszyć umyte warzywa i strąki, wcześniej oczyszczone z przegród i nasion.
  • Zmiel blenderem lub maszynką do mięsa dwa lub trzy razy do uzyskania prawie jednorodnej masy.
  • Orzechy usmażyć na suchej patelni, posiekać nożem lub przepuścić przez maszynkę do mięsa.
  • Wymieszaj wszystkie składniki, posiekaj czosnek prasą przed tym, sól.
  • Masę przełożyć do miski lub rondla, przykryć gazą, pozostawić w cieple na trzy dni. Mieszaj kilka razy dziennie.
  • Czwartego dnia zagotuj mieszankę, natychmiast wyjmij ją z pieca, włóż do suchych słoików i zwiń na zimę.
  • po gruzińsku

    Osobliwości. Ognista przyprawa w stylu gruzińskim zadowoli Cię „żywym” smakiem, pikantnym aromatem ziół, nasyconym czerwonym kolorem. Taki dodatek pobudzi apetyt, nada ostrego dotyku mięsu, rybom, potrawom z drobiu, gulaszom warzywnym i zupom. Sól do przepisu nadaje się tylko do kamienia, grubego mielenia. Jodowany spowoduje fermentację i psucie się produktu.

    Co przygotować:

    • ostre chili – pięć strąków;
    • papryka – połowa owoców;
    • czosnek – cała głowa;
    • świeży koperek – jedna pęczek;
    • chmiel-suneli – dwie paczki;
    • suszona kolendra – jedno opakowanie;
    • suszone zielenie kolendry – 20 g;
    • sól – dwie łyżeczki;
    • orzechy włoskie – siedem sztuk;
    • ocet 3% – dwie łyżeczki.

    Jak zrobić

  • Zmiażdż lub zmiel orzechy włoskie i nasiona kolendry na mąkę.
  • Opłucz przygotowane i obrane warzywa. Wysuszyć, a następnie pokroić.
  • Wyślij do miski blendera, zmiel, stopniowo wlewając ocet.
  • Wrzuć posiekany koperek.
  • Przenieś jednorodną masę do miski, dodaj posiekaną kolendrę, przyprawy, sól.
  • Wymieszaj rękawiczkami, dodając zmiażdżony czosnek, kolendrę i mąkę orzechową.
  • Mieszaj do konsystencji masła.
  • Przenieś do wysterylizowanych słoików, zamknij.
  • Wbrew błędnym wyobrażeniom, prawdziwa gruzińska przyprawa nie zawiera pomidorów. Tylko papryka nadaje przedmiotowi czerwony kolor. Wcześniej suszono je na słońcu, wcierano między kamienie, ale teraz procedura została uproszczona dzięki blenderowi.

    po bułgarsku

    Osobliwości. Pachnąca adjika w języku bułgarskim (inna nazwa to lelya) zachowa piękny widok przez długi czas. Sekretem bogatego koloru i długiego okresu przydatności do spożycia jest dodatek aspiryny. Tabletki będą działać jak środek konserwujący, nie pozwolą na fermentację obrabianego przedmiotu.

    Co przygotować:

    • pomidory – 3 kg;
    • słodka papryka – 0,5 kg;
    • czosnek – 250 g;
    • ostre chili – 250 g;
    • aspiryna (kwas acetylosalicylowy) – sześć tabletek;
    • sól – pół łyżki stołowej.

    Jak zrobić

  • Usuń przegrody, nasiona ze strąków, usuń łodygi z pomidorów, obierz zęby.
  • Wszystkie warzywa zmielić w maszynce do mięsa.
  • Dodaj sól i sproszkowane tabletki aspiryny.
  • Wymieszaj, przykryj gazą, trzymaj w temperaturze pokojowej przez siedem do dziesięciu dni, czasem kilka tygodni.
  • Ułóż w słoikach, wyślij do przechowywania na zimę w lodówce lub piwnicy.
  • Dwa słoiki adżika

    po ormiańsku

    Osobliwości. Przepis w języku ormiańskim z pomidorami to wariacja na temat „palce polizasz”. Jest też uwielbiana przez mężczyzn ostrość, delikatna pomidorowa kwaskowatość i aromat pikantnej zieleni. Preparat jest gotowy do użycia natychmiast po zakończeniu procesu fermentacji.

    Co przygotować:

    • dojrzałe pomidory – 1 kg;
    • chili – 100 g;
    • czosnek – 200 g;
    • sól dla smaku.

    Jak zrobić

  • Przygotuj warzywa, usuń łodygi, nasiona, przegrody.
  • Zmiel osobno za pomocą maszynki do mięsa. Połączyć.
  • Dodaj posiekany czosnek, sól, wymieszaj.
  • Patelnię przykryć masą warzywną kawałkiem szmatki, pozostawić na dwa tygodnie do fermentacji.
  • Codziennie mieszaj szpatułką.
  • Po zakończeniu procesów fermentacji masę rozłożyć do suchych, czystych słoików, wstawić do lodówki.
  • Przygotowując domowej roboty adżykę na zimę z pomidorami, należy wziąć pod uwagę jedną zasadę. Sól należy najpierw zmielić masą pomidorową, przed wprowadzeniem pieprzu i czosnku, inaczej sól nie będzie wyczuwalna.

    z bakłażanem

    Osobliwości. Zimowa konserwacja bakłażanem będzie popularna zarówno wśród mężczyzn, jak i kobiet. Małe niebieskie nadadzą adżyce pikantnego smaku, lekko wygładzając ostrość i nadadzą piękny wygląd. Kolejnym plusem przekąsek jest szybkość jej przygotowania.

    Co przygotować:

    • bakłażan – 2,5 kg;
    • pomidory – 3 kg;
    • papryka – 12 sztuk;
    • czosnek – cztery głowy;
    • chili – dwa strąki;
    • sól – dwie łyżki stołowe;
    • cukier – jedna łyżka stołowa.

    Jak zrobić

  • Obierz wszystkie warzywa, z wyjątkiem bakłażana, z łodyg, skórki, nasion, przewiń przez maszynkę do mięsa. Sól.
  • Gotuj na małym ogniu przez dziesięć minut.
  • W tym czasie obierz bakłażana, pokrój w plasterki. Moczyć przez pięć minut w słonej wodzie.
  • Zmiel kawałki bakłażana, wlej do masy warzywnej.
  • Mieszaj, gotuj przez kolejną godzinę.
  • Zdejmij z ognia, wlej do wysterylizowanych słoików, przekręć.
  • Odwróć słoiki, zawiń, aż ostygną.
  • Usuń zimną adżykę do przechowywania.
  • Bez octu i sterylizacji

    Osobliwości. Adjika bez octu na zimę przypadnie do gustu tym, którzy nie przepadają za specyficznym zapachem czy smakiem tego konserwantu. W tym przepisie bezpieczeństwo obrabianego przedmiotu zapewniają kłącza chrzanu. Przyprawa dodaje pikanterii, pikanterii i aromatu.

    Co przygotować:

    • pomidory – 2,5 kg;
    • czosnek – dwie i pół głowy;
    • sól – 50 g;
    • chili – pół strąka;
    • chrzan – trzy kłącza.

    Jak zrobić

  • Pomidory bez szypułek zalewamy wrzątkiem przez trzy minuty.
  • Spłucz zimną wodą. Usuń skórki.
  • Oderwij górną warstwę kłączy chrzanu za pomocą noża.
  • W gumowych rękawiczkach wyczyść chili, usuń wnętrze.
  • Obierz ząbki czosnku.
  • Wszystkie warzywa zmiel trzy razy maszynką do mięsa, solą, wymieszaj.
  • Ułożyć w wysterylizowanych słoikach, szczelnie zakorkować, aby półfabrykat nie wyschł na zimę.
  • Zielony

    Osobliwości. Adjika z zielonej papryki na zimę nie różni się smakiem od tego samego sosu z czerwonych owoców. Wygląda jednak oryginalnie, pozwala zaskoczyć domowników i gości ciekawą kompozycją. Możesz wziąć dowolne warzywa – pietruszkę, miętę, kolendrę, koperek, bazylię.

    Co przygotować:

    • zielona papryka – 0,5 kg;
    • chili – cztery strąki;
    • pietruszka – 200 g;
    • koperek – 100 g;
    • kolendra – 50 g;
    • czosnek – 200 g;
    • ocet stołowy – 50 ml;
    • sól – jedna łyżka stołowa;
    • cukier – dwie łyżki stołowe.

    Jak zrobić

  • Opłucz zielenie wodą, osusz, posiekaj nożem lub lepiej – zamień w miazgę za pomocą blendera.
  • Warzywa włożyć do blendera i posiekać. Wymieszaj z ziołami.
  • Sól, osłodź. Wlej ocet.
  • Wymieszać, przełożyć do słoików.
  • Ocet jabłkowy może być użyty zamiast zwykłego octu stołowego, jest bardziej pachnący. Dla wzmocnienia smaku zaleca się dodanie papryki, kolendry, mielonego pieprzu i groszku.

    Adjika z pomidorów i papryki

    gotowany

    Osobliwości. Gotowana adjika jest dłużej przechowywana w stanie świeżym. Konserwacja „zachowuje” smak i aromat nawet po kilku sezonach od zszycia. Czosnek kładzie się po ugotowaniu – dzięki temu zapach czosnku utrzymuje się dłużej.

    Co przygotować:

    • chili – cztery strąki;
    • ocet stołowy – 100 ml;
    • czosnek – cztery głowy;
    • pomidory – 2 kg;
    • kwaśne jabłka – 1 kg;
    • papryka słodka – 1 kg;
    • chrzan – pięć korzeni;
    • cebula – 1 kg;
    • marchewki – 1 kg;
    • sól – 150 g;
    • cukier – 200 g;
    • olej roślinny – 500 ml.

    Jak zrobić

  • Przygotuj warzywa obierając, usuwając nasiona, przegrody. Umyć, pokroić na kawałki.
  • Przewiń kolejno wszystkie plastry przez maszynkę do mięsa, przenieś masę na patelnię (z wyjątkiem czosnku).
  • Włóż do pieca, poczekaj, aż się zagotuje. Gotuj przez około godzinę.
  • Wlej sól, cukier, wlej ocet i olej.
  • Gotuj przez kolejne pięć minut, wyłącz ogień. Dodaj czosnek.
  • Ułożyć w suchych wysterylizowanych słoikach, przekręcić na zimę.
  • z majonezem

    Osobliwości. Klasyczna adżyka z majonezem przypadnie do gustu tym, którzy lubią łagodzić ostrość różnymi dodatkami. Według opinii ta przyprawa łatwo rozprowadza się na kanapkach, dobrze komponuje się z dodatkami, nadaje się do pizzy, zup.

    Co przygotować:

    • pomidory – 3 kg;
    • bułgarska papryka słodka – 2 kg;
    • czosnek – 200 g;
    • sól pieprzowa – jedna łyżeczka;
    • rafinowany olej słonecznikowy – jedna szklanka;
    • ocet stołowy – 100 ml;
    • suszony koperek – opcjonalnie;
    • majonez.

    Jak zrobić

  • Zmiel pomidory na owsiankę za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
  • Paprykę pokroić na małe kawałki nożem lub przepuścić przez robot kuchenny.
  • Połącz składniki, gotuj przez 40 minut na średnim ogniu.
  • Wyjmij z pieca, ostudź.
  • Dodaj przyprawy, olej, sól.
  • Dodaj posiekany czosnek, wymieszaj.
  • Połącz z majonezem w proporcji 2:1 (adjika to dwa razy więcej).
  • Ułóż w czystych szklanych pojemnikach, przekręć.
  • W wolnej kuchence

    Osobliwości. Korzystanie z wolnej kuchenki to świetny sposób na zaoszczędzenie czasu podczas gotowania. Najważniejsze jest wcześniejsze zmierzenie liczby warzyw, oczyszczenie, spłukanie, posiekanie. Wtedy nie musisz stać przy kuchence, ciągle mieszając gotującą się masę.

    Co przygotować:

    • pomidory – 2 kg;
    • czerwona lub pomarańczowa słodka papryka – 1 kg;
    • czosnek – 120-140 g;
    • chili – dwa lub trzy strąki;
    • cukier – trzy łyżki;
    • sól – jedna łyżeczka;
    • olej roślinny – pół szklanki;
    • 9% octu – jedna trzecia szklanki.

    Jak zrobić

  • Przygotowane bułgarskie strąki i pomidory przełóż przez maszynkę do mięsa, wlej masę do miski multicooker.
  • Wlać olej roślinny, posłodzić, posolić. Mieszać.
  • Ustaw tryb „Gaszenie” na półtorej godziny. Gotuj z zamkniętą pokrywką.
  • Okresowo, raz na pół godziny, mieszaj, otwierając pokrywkę.
  • W rękawiczkach posiekaj nożem obrane chili i czosnek.
  • Po sygnale wlej składniki do miski, wlej ocet.
  • Mieszaj, ustaw tryb „Gaszenie” na 20 minut. Gotuj z otwartą pokrywką, aby odparować nadmiar płynu.
  • Po sygnale multicookera wlej adjika do wysterylizowanych słoików o pojemności 200-250 ml, zwiń.
  • Przechowuj do dwóch lat.
  • Aby wzmocnić smak, lepiej wziąć palący się czosnek z widocznymi fioletowymi żyłkami. Pomidory powinny być gęste, mięsiste, wodniste sprawi, że sos będzie zbyt rzadki.

    Adjika w wysokiej szklance

    W piecu

    Osobliwości. Adjika z warzyw pieczonych w piecu przypomina smakiem i konsystencją włoski sos pesto. Dobrze komponuje się ze spaghetti, makaronem, warzywami gotowanymi na parze i łatwo rozprowadza się na chlebie. Oliwa extra virgin i prażony czosnek dodają pikanterii dressingowi, chili – ostrość.

    Co przygotować:

    • czerwona papryka – 500 g;
    • suszone pomidory – 50 g;
    • czosnek – 100 g;
    • oliwa z oliwek – 250 ml;
    • chili w proszku;
    • pieprz mielony;
    • Sól.

    Jak zrobić

  • Strąki bez oczyszczenia nasion posmarować czosnkiem na blasze do pieczenia.
  • Pieczemy w piekarniku w temperaturze 170°C, wyjmujemy i studzimy.
  • Zdjąć skórkę, szypułki, zmielić razem z suszonymi pomidorami i przyprawami w blenderze, w częściach dolewając oliwki.
  • Wymieszać, ułożyć w sterylnych słoikach o pojemności 200-250 ml.
  • Wiedząc, jak gotować adjika w domu, łatwo zaskoczyć domowników i gości przyprawą „z błyskiem”. W razie potrzeby do przepisów można dodać buraki, dynie, śliwki, jabłka, grzyby, a nawet agrest czy aronię. Eksperymentowanie ze smakami jest nie tylko możliwe, ale i konieczne.

    Bez adjiki praktycznie nie gotuję więcej niż jedno drugie danie, dodaję go wszędzie do zup i warzyw, a jak kurczaka pieczę w piekarniku, a kebab się bez niego nie obejdzie, produkt naturalny z mieszanki papryki, najważniejsze jest, aby nie przesadzić dla tych, którzy mają słaby żołądek .

    Natasza, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

    Nie ma ograniczeń co do różnorodności przepisów na gotowanie adżyki. Sama przygotowuję dziesięć opcji na taką adżykę, bo mój mąż uwielbia bardzo pikantną adżikę. Wolę bardziej neutralny smak, ale w ogóle nie daję go dzieciom. Stałym składnikiem w przygotowaniu adjiki jest czosnek, nasiona kolendry i pieprz. Ale reszta to wyobraźnia człowieka. Możesz dodać marchewki, pomidory i cukinię itp.

    Alya Khabirova, http://flap.rf/Food/Adjika?_=20

    Od dzieciństwa pamiętam, jak moja babcia gotowała adżykę i zwijała z nią słoiki na zimę. Bardzo ją lubię. Generalnie po prostu uwielbiam pikantne potrawy, więc dodaję je prawie wszędzie. Nadaje pikanterii zarówno mięsu, jak i rybom. Świetny dodatek ogólnie.

    Tatiana, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

    Co roku zdecydowanie przygotowujemy adżykę, choć bez przepisów, ale dla smaku bierzemy pomidory, słodką paprykę, ostrą paprykę, czosnek, korzeń chrzanu, sól, cukier, ilość ustalamy tylko według mojego gustu, nie pasteryzujemy, przechowujemy w lodówce, spokojnie do nowego zbioru, prawda rzadko dociera, jemy szybciej

    Siergiej, https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

    Inne domowe przepisy

    Adjika z jabłek i pomidorów
    Adjika ze śliwek
    Adjika z cukinii na zimę
    Domowy gulasz z kurczaka
    Marynowana cebula

    Smacznego!

    Jadwiga Mazurek

    Edytor

    Rate author