Bułeczki z ciasta francuskiego: krok po kroku przepis ze zdjęciem 2022

Contents

Jak nauczyć się gotować pyszne bułeczki z ciasta francuskiego

Sprzęt i przybory kuchenne:

piekarnik;
kilka głębokich misek;
śmigać;
wagi kuchenne i inne akcesoria pomiarowe;
Papier do pieczenia;
drobne sito;
film spożywczy;
deska do krojenia;
wałek do ciasta

Składniki

składniki	Proporcje
Mąka pszenna	450 gramów
drożdże prasowane	20 gramów
Sól	5 gramów
cukier granulowany	80 gramów
masło (zawartość tłuszczu 82,5%)	150 gramów
jajko	1 szt.
woda butelkowana	230 ml
cukier puder	opcjonalny
olej roślinny	10-15 ml

Gotowanie krok po kroku

ugniatanie ciasta

W małym pojemniku podgrzej 230 ml wody butelkowanej do temperatury 35-40 °C. Do głębokiej miski wrzuć 20 g sprasowanych drożdży, 10 g cukru pudru i zalej 100 ml ciepłej wody. Zamiast drożdży prasowanych dopuszcza się stosowanie drożdży suszonych w ilości 6-8g.

Drożdże zalać ciepłą wodą, dodać cukier.

Dobrze wymieszaj składniki, a następnie pozostaw miksturę w ciepłym miejscu na 5-10 minut.

Pozostaw mieszankę drożdżową na kilka minut.

Oddzielnie wymieszaj 70 g cukru i 5 g soli.

W misce wymieszaj cukier i sól.

Rozbijamy tam również jedno jajko kurze, po czym ubijamy składniki do uzyskania jednorodnej puszystej konsystencji.

Rozbij jajka na cukier i sól i ubij.

W dużym pojemniku, w którym wyrabiamy ciasto, przesiej 450 g mąki pszennej premium.

Wsyp przesianą mąkę do dużej głębokiej miski.

Zrób duży dołek na środku mąki i wlej do niego spienioną mieszankę drożdżową.

Zrób dołek w mące i wlej mieszankę drożdżową.

Dodaj tam masę jajeczną i pozostałą ciepłą wodę.

Zalej drożdże i masę jajeczną oraz pozostałą ciepłą wodą.

Dobrze wymieszaj składniki, wyrabiając miękkie i raczej lepkie ciasto.

Zagniatamy ciasto.

Na przygotowane ciasto posmarować 30 g zmiękczonego masła i czystymi rękami wymieszać z ciastem.

Dodaj masło do jeszcze lepkiego ciasta.

Ciasto wyrabiać intensywnie przez 20 minut, aż będzie gładkie i miękkie. Ponadto gotowe ciasto nie powinno przyklejać się do rąk.

Ponownie dobrze zagnieść ciasto z masłem.

Nasmaruj czystą miskę niewielką ilością oleju roślinnego, na którym rozprowadzamy ciasto.

Przygotowane ciasto włóż do miski wysmarowanej olejem roślinnym.

Ciasto przykrywamy folią spożywczą, po czym umieszczamy w ciepłym miejscu, gdzie zostawiamy „podejście” na 2-2,5 godziny. Mniej więcej w połowie fermentacji ciasto należy raz dokładnie zagnieść.

Ciasto przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia.

Ubij wyrośnięte ciasto, a następnie ułóż na płaskiej powierzchni.

Zagnieść wyrośnięte ciasto.

Tworzymy rękoma małe koło z przedmiotu obrabianego, a następnie zwijamy ciasto w bułkę.

Wyłóż ciasto na posypaną mąką stolnicę, rozwałkuj trochę w prostokąt i zwiń.

Ciasto przekładamy na posypaną mąką deskę do krojenia.

W formie takiej bułki ułóż ciasto na desce posypanej mąką.

Przykryj ciasto folią spożywczą, a następnie wyślij do lodówki, aby schłodziło się dokładnie przez 1 godzinę.

Przykrywając wałek ciasta folią spożywczą, wyślij do lodówki na 1 godzinę.

Tworzymy bułeczki

W międzyczasie dokładnie zagnieść 120 g wstępnie zmiękczonego masła, aż do uzyskania jednorodnej, miękkiej masy.

Zagniatamy masło.

Po upływie określonego czasu wyjmujemy ciasto z lodówki, następnie kładziemy je na posypanym mąką stole.

Wyjmij ciasto z lodówki i spłaszcz je na prostokąt.

Ciasto rozwałkować wałkiem na prostokątną warstwę o grubości nie większej niż 1 cm.

Ciasto rozwałkować wałkiem do ciasta.

Dobrze posmaruj 2/3 ciasta wcześniej przygotowanym masłem, nie dotykając przy tym ok. 1 cm od krawędzi obrabianego przedmiotu.

2/3 ciasta posmarować masłem.

Składamy ciasto, zaczynając od części, która pozostała niesmarowana.

Przykryj połowę natłuszczonej powierzchni wolną częścią ciasta.

Zawijamy drugą natłuszczoną część ciasta. Rezultatem powinny być trzy warstwy ciasta, dwie z nich nasmarowane olejem.

Przykryj powstały kwadrat drugą nasmarowaną połową.

Ostrożnie zaciskamy szwy przedmiotu obrabianego.

Ściskamy krawędzie takiego półfabrykatu olejowego.

Lekko rozwałkuj obrabiany przedmiot w prostokąt.

Lekko rozwałkuj obrabiany przedmiot masłem.

Następnie złóż warstwę na cztery.

W ten sam sposób złóż ciasto na cztery.

Włóż ciasto na posypaną mąką deskę do krojenia, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na kolejną godzinę.

Puste ciasto odsyłamy z powrotem do lodówki.

Po godzinie wyjmujemy obrabiany przedmiot i zwijamy go w warstwę 6-10 mm.

Cienko rozwałkuj nasze ciasto.

Za pomocą noża lub skrobaka podzielić ciasto na 12 pasków.

Powstałą warstwę ciasta dzielimy na 12 pasków.

Każdy pasek przekręcamy w opaskę uciskową.

Każdy pasek ciasta przekręcamy w opaskę uciskową.

Następnie złóż na pół.

Złóż pasek ciasta na pół.

I zawiąż węzeł.

Zawiąż węzeł ciasta złożonego na pół.

Uformowany produkt wysyłamy na blachę do pieczenia, wstępnie pokrytą papierem do pieczenia. Produkty pokrywamy folią spożywczą i pozostawiamy do impregnacji na 1-1,5 godziny.

Ułóż powstałe bułeczki na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i przykryj torbą lub folią, aby pasowały.

Ostatni etap

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Zbliżone bułeczki wysyłamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy tam przez 13-15 minut na złoty kolor.

Wyrośnięte bułeczki wysyłamy do piekarnika na 15 minut.

Gotowe wypieki przekładamy na ruszt i jeszcze gorące posypujemy cukrem pudrem.

te wystawne bułeczki z ciasta francuskiego można dodatkowo posypać cukrem pudrem.

Przepis

Aby dokładnie zrozumieć trudną technologię wyrabiania ciasta francuskiego do produkcji bułeczek dmuchanych, proponuję przejrzeć przedstawione.

Pod względem smaku i aromatu taki przysmak nie ulegnie zachwycającym wielu francuskim wypiekom. Oczywiście ten przepis będzie wymagał od ciebie dużo uwagi i cierpliwości, ale wynik jest tego wart. Koniecznie dajcie nam znać w komentarzach, czy podobały Wam się bułeczki francuskie wykonane według opisanego przepisu. Smacznego!