Chleb z otrębami według przepisu krok po kroku ze zdjęciem

Sprzęt i przybory kuchenne:  szklanka, łyżka, miska, nóż, ugniatarka, sito, folia spożywcza, pergamin, blacha do pieczenia, grill, piekarnik.

Składniki

Mąka pszenna I klasa	700 gramów
Otręby	50g
Woda	400 ml
Sól	1 łyżeczka
Olej roślinny	20 ml

Gotowanie krok po kroku

Przygotowanie zakwasu (przystawka)

Starter przygotowuje się od 3 do 5 dni w temperaturze 22 – 25 stopni (w temperaturze pokojowej). Nie ma potrzeby zakładania go na akumulator, ponieważ można go spawać. W zależności od ilości potrzebnego startera proporcje mąki i wody wyniosą 1:1. Mąka lepiej jest grubo zmielić.

• Pierwszego dnia w filiżance wymieszaj 2 łyżki. l. mąka i 2 łyżki. l. woda. Niech fermentuje w temperaturze pokojowej przez jeden dzień. Okazuje się, że jest to gęsta masa.
• Drugiego dnia dodaj kolejne 2 łyżki do powstałej masy. l. woda i 2 łyżki. l. mąka. Mieszamy. Masa staje się z bąbelkami w środku.
• Trzeciego dnia dodaj taką samą ilość i wymieszaj. Masa staje się papkowata, konsystencja jak śmietana.

  

Jeśli robisz zakwas w gorące letnie dni, to na przygotowanie wystarczą 3 dni, a jeśli zimą w pomieszczeniu jest chłodno, to w ciągu 5 dni.

Rozrusznik jest gotowy. Dojrzewało przez 3 dni w temperaturze 27 stopni. Przystawka okazała się porowata, puszysta, o przyjemnym aromacie. Teraz można go włożyć do lodówki i „karmić” raz w tygodniu.

Przygotowanie ciasta

W misce włóż 1 – 2 łyżki. l. rozrusznik. Wlać 140 g mąki pszennej I gatunku. Wlej 140 g wody. Pozostaw do fermentacji na 8 godzin w temperaturze pokojowej.

Tak przygotowaną masę wrzucamy do naczynia miksującego. Wlej 220 ml wody o temperaturze pokojowej. Przesiej 400 g mąki pszennej I gatunku. Nalewamy 50 g otrębów, mamy pszenicę. Otręby mogą być dowolne: pszenica, żyto, owies itp. Dodaj 1 łyżeczkę. z kupą soli. Sól zaleca się używać 2 procent całkowitej ilości mąki.

Wyrabiaj ciasto w mikserze na prędkości 2 przez 4 minuty. Ciasto na ten chleb powinno mieć konsystencję nieco powyżej średniej, dość miękkie, ale dość strome. Zaokrąglij ciasto w kulkę. Włóż do miski posmarowanej olejem roślinnym. Pamiętaj, aby przykryć ciasto folią spożywczą, aby się nie zwijało.

Pozostaw do wyrośnięcia na 3-4 godziny w temperaturze 25-27 stopni lub do momentu, gdy ciasto potroi swoją objętość.

Pieczenie chleba

Rozłóż ciasto na posypanej mąką blacie. Ciasto rozwałkować w kulkę, podzielić na 2 równe części. Każda część to nasz przyszły bochenek chleba.

Zaokrąglamy obie części ciasta, a następnie każdą część zwijamy w cienką warstwę.

Zwijamy się w rolkę, powinna być dość gęsta.

Ściskamy koniec rolki, zwijamy kilka razy, aby szew był dobrze zamocowany. Przesuwamy obrabiany przedmiot na pergamin. To samo robimy z drugą częścią testu. Przesuwamy pergamin z wykrojami na blachę do pieczenia.

Przykryj folią spożywczą i odstaw na 1,5 godziny. Ciasto po wyrośnięciu znacznie zwiększyło swoją objętość.

Przed pieczeniem wykonamy kilka nacięć wzdłużnych lub poprzecznych na półfabrykatach, jak sobie życzysz.

Blachę wkładamy do dobrze nagrzanego piekarnika do 180 stopni. Pieczemy chleb w tej samej temperaturze, aż do uzyskania złotobrązowego jasnego koloru. Nasz chleb był wypiekany przez 30 minut. Sam określasz czas pieczenia w swoim piekarniku na podstawie jego cech. Chleb schłodzić na ruszcie.

Przepis

Na filmie możesz zobaczyć, jak przygotowuje się ciasto na zakwasie z otrębami, jaka powinna być konsystencja. Zobaczysz, jak bardzo ciasto powinno urosnąć, jak skręcić je w bułkę, aby po upieczeniu miękisz wyglądał na poskręcany, jaką skórkę będzie miał po upieczeniu.

Otrzymaliśmy bardzo apetyczny chleb o wspaniałym aromacie. Struktura miękiszu chleba jest niezwykła – poskręcana. Taką strukturę uzyskujemy, gdy ciasto zawijamy w ciasną bułkę, a ciasto powinno być skręcone. Pieczywo szczególnie polecane dla osób dbających o zdrowie, wygląd, chcących schudnąć lub po prostu utrzymać prawidłową wagę.

Mamy nadzieję, że nasz przepis przypadnie Wam do gustu podczas pieczenia chleba. Napisz w komentarzach, co ci się stało, jakie otręby włożyłeś do ciasta.

Inne przepisy na chleb

Chleb pszeniczny

Ciasto drożdżowe na serniki

Przaśny chleb

Przaśny chleb

Pieczeń mięsna

Miłego czytania!