Moczone jabłka: przepis w domu w słoikach, wiadrach, z kapustą, z jarzębiną, z musztardą, z miodem

Jak moczyć jabłka na zimę: stara metoda zbierania „odmładzających” owoców w nowoczesnych warunkach

Jabłka są tak powszechne w krajowych szerokościach geograficznych, że wydają się całkiem zwyczajne. Z przyjemnością jedząc soczyste owoce niewiele osób myśli o historii, legendach i statystykach. Pokochasz jabłka jeszcze bardziej, jeśli poznasz na ich temat kilka interesujących faktów.

  • Niezliczone odmiany. W tej chwili istnieje ponad 7 tysięcy odmian jabłek. Nie można podać dokładnej liczby, ponieważ prawie codziennie pojawiają się nowe odmiany z lekką ręką hodowców. Mają nie tylko cele gastronomiczne, ale także dekoracyjne i techniczne.
  • Symbol życia i długowieczności. Tak właśnie charakteryzuje jabłko w wielu kulturach świata. Na przykład starożytni Słowianie dali noworodkowi płód, aby wyrósł silny i zdrowy. W niektórych regionach Niemiec zachowała się piękna tradycja sadzenia jabłoni na cześć narodzin dziecka.
  • Pierwsza świąteczna zabawka. W XVI-XIX wieku Europejczycy dekorowali choinki jabłkami. Tradycja została przerwana z powodu poważnej nieurodzaju. Następnie dmuchacze szkła wymyślili wielokolorowe kulki, których prototypami były jabłka.
  • Rekordziści owoców. Najmniejsze jabłko, wymienione w Księdze Rekordów Guinnessa, jest niewiele większe od grochu. Ale największy owoc był wielkości ludzkiej głowy i ważył prawie 2 kg.
  • Twórca życzeń. Starożytni Persowie wierzyli, że jeśli zjesz 40 jabłek pod rząd, po dmuchaniu na każde z nich, spełni się Twoje najcenniejsze marzenie. Ale do tej sprawy należy podejść odpowiedzialnie. Jeśli po prostu ugryziesz owoc lub zatrzymasz się w połowie, kłopoty mogą spaść na zjadacza.

Jeszcze bardziej przydatne niż z drzewa

Piękno namoczonych jabłek polega na tym, że stężenie składników odżywczych w nich jest o rząd wielkości większe niż w świeżych. Taka jest wartość przygotowania.

  • Witamina B1 (tiamina). Reguluje metabolizm węglowodanów i lipidów w organizmie. To dzięki niemu w komórkach wytwarzana jest energia do normalnego funkcjonowania narządów. Bierze udział w podziale komórek.
  • Witamina B2 (ryboflawina). Nazywana jest „witaminą piękna”, ponieważ od jej stężenia w organizmie zależy kondycja włosów, skóry i paznokci. A substancja reguluje metabolizm i stymuluje funkcje rozrodcze.
  • Witamina B3 (kwas nikotynowy). Niezastąpiony w leczeniu chorób układu krążenia i problemów skórnych. Zwiększa aktywność mózgu i tłumi napięcie nerwowe.
  • Witamina B6 (pirydoksyna). Zapewnia metabolizm białek i transport żelaza do szpiku kostnego. Stabilizuje również centralny układ nerwowy regulując jego pobudliwość.
  • Witamina B9 (kwas foliowy). Substancja utrzymuje zdrowy stan nowych komórek, dlatego jest niezbędna zarówno dla rozwijającego się organizmu, jak i dla kobiet w ciąży. Reguluje pracę układu odpornościowego i narządów krwiotwórczych.
  • Witamina B12 (kobalamina). Stymuluje syntezę czerwonych krwinek i zapobiega ich zniszczeniu. Zapobiega stłuszczeniu wątroby, serca i nerek.

Główną wartością marynowanych owoców jest zwiększone stężenie kwasu askorbinowego. W ten sposób jabłka ze zwykłych zamieniają się w te odmładzające, ponieważ witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, który oczyszcza organizm ze wszystkiego co zbędne i spowalnia procesy starzenia. I oczywiście kwas wzmacnia układ odpornościowy.

Cechy przedmiotu obrabianego

Oddawanie moczu, obok fermentacji i solenia, jest jedną z najstarszych metod zbioru owoców. Tak zebrane jabłka, gruszki, arbuzy, pachnące jagody (borówki, czereśnie), ogórki i wiele innych. Ta metoda nie jest obecnie zbyt popularna, ale gdy spróbujesz namoczonego jabłka, będziesz chciał dowiedzieć się, jak samemu zrobić taki przysmak.

Istota procesu

Istotą procesu oddawania moczu jest to, że pod wpływem bakterii kwasu mlekowego i naturalnych drożdży (zwanych też „dzikimi”) cukier wchodzący w skład jabłek zamienia się w alkohol, kwas mlekowy i dwutlenek węgla. Substancje te zapewniają działanie konserwujące, zapobiegając rozkładowi i gniciu owoców. Nabierają przyjemnego kwaśnego smaku i bogatego aromatu.

Do naszych czasów procedura oddawania moczu jest prawie niezmieniona. Zmienił się tylko kontener. Od czasów starożytnych jabłka moczono w dużych dębowych beczkach. Ale teraz taki luksus nie jest dostępny dla nikogo. A współczesny człowiek nie potrzebuje tak kolosalnych zbiorów. Dlatego tradycyjne beczki z powodzeniem zastępowane są emaliowanymi patelniami, plastikowymi wiaderkami i szklanymi butelkami.

Prawidłowe zwilżanie jabłek na zimę to cała nauka. Oczywiście każda gospodyni domowa ma swoje sekrety i sztuczki, ale jest pięć punktów, których należy przestrzegać.

  • Reżim temperaturowy. Przez pierwsze dziesięć dni przedmiot obrabiany musi być utrzymywany w temperaturze nieprzekraczającej 20 °C.
  • Początek fermentacji. Pojawienie się piany na powierzchni jest sygnałem, że rozpoczął się proces fermentacji (lepiej ją usunąć).
  • Odgazowywanie. Aby uwolnić nadmiar gazu, przedmiot należy przekłuć w kilku miejscach igłą dziewiarską (ważne, aby otwór sięgał dna pojemnika).
  • Zmiana temperatury. Od momentu rozpoczęcia fermentacji należy zmienić reżim temperaturowy na zimny (piwnica, lodówka lub balkon).
  • Gotowość i przechowywanie. Po półtora do dwóch miesięcy marynowane jabłka będą gotowe i można je przechowywać przez cały rok w temperaturze przechowywania 0-10 ° C.
  • W procedurze oddawania moczu ważna jest sterylna czystość pojemnika. Beczka jest traktowana wywarem z sody kaustycznej lub pokrzywy, słoiki są sterylizowane. Przed namoczeniem jabłek w rondlu kilkakrotnie zagotuj w nim wodę. Jeśli pojemniki nie zostaną odpowiednio przygotowane, nastąpi fermentacja masłowa lub octowa. Taki produkt nie będzie odpowiedni do jedzenia.

    Namoczone jabłka na talerzu

    Wybór surowców

    Do oddawania moczu bardziej odpowiednie są jesienne i zimowe odmiany jabłek, charakteryzujące się słodko-kwaśnym smakiem i gęstym miąższem. Są to Antonovka, Pepin Saffron, Anis, Ranet, Kalvili. Ale możesz użyć letnich odmian o podobnych właściwościach. Na przykład „Białe wypełnienie”. Ale jest jeden warunek. Letnie odmiany jabłek należy przetwarzać natychmiast po zbiorach. Ale jesienią i zimą należy pozwolić sobie na kilka tygodni leżenia, aby stężenie cukrów w owocach osiągnęło maksimum.

    Ważna jest nie tylko odmiana, ale także cechy fizyczne owocu. Powinny być gęste i mocne, bez śladów zepsucia. Jabłka nie powinny mieć ciemnych plam i parcha. Psuje to nie tylko wygląd przedmiotu, ale także jego smak. Owoce z rysami, przebiciami i pęknięciami również są odrzucane, ponieważ w procesie oddawania moczu zostaną przesycone roztworem i staną się bez smaku i bezużyteczne.

    Namoczone jabłka: przepisy kulinarne

    Jeśli chcesz otworzyć nową stronę w dziedzinie domowych przetworów, wystarczy ugotować marynowane jabłka. Zdobędą nie tylko orzeźwiającą kwaskowatość, ale nawet alkoholową nutę. A solanka okaże się lekko gazowana, jak kwas chlebowy.

    Rustykalny

    Osobliwości. Namoczone jabłka „Antonowka”, „Biały odlew”, „Ranet”, „Pepin” i inne odmiany są szczególnie smaczne, jeśli są gotowane w beczce. Pojemniki wykonane z naturalnego materiału nie tylko zapewniają długotrwałą konserwację produktu, ale również nasycają go cierpkim aromatem drewna. Jeśli masz miejsce do przechowywania dużej beczki z półfabrykatem, preferuj oryginalną starą recepturę.

    Będziesz potrzebować:

    • jabłka;
    • słoma;
    • liście czarnej porzeczki;
    • estragon;
    • Mennica;
    • 150 g słodu na 10 litrów wody;
    • 400 g cukru na 10 litrów wody;
    • 90 g soli na każde 10 litrów wody (możesz obejść się bez soli – to zależy od Ciebie).

    Gotowanie

  • Dobrze opłucz słomkę, sparz wrzątkiem i połóż na dnie beczki warstwą 3 cm.
  • Jabłka ułożyć w jednej warstwie, a na wierzchu liście porzeczki i estragon.
  • Kontynuuj układanie jabłek z liśćmi, aż napełnisz pojemnik do góry.
  • Zagotuj słód w odpowiedniej ilości wody i odstaw na około godzinę.
  • Odcedź bulion, rozcieńcz w nim produkty luzem i wlej do beczki.
  • Umieść obrabiany przedmiot pod ciśnieniem.
  • Przechowywać w temperaturze pokojowej do rozpoczęcia fermentacji, a następnie wstawić do lodówki.
  • Jeśli nie masz słodu i nie wiesz skąd go zdobyć, skorzystaj z przepisu na namoczone jabłka z mąką żytnią. Na 10 litrów wody potrzebujesz 200 g produktu. Technologia przygotowania napełniania jest taka sama.

    Bułka z masłem

    Osobliwości. Prosty przepis na namoczone jabłka na zimę jest odpowiedni nawet dla tych, którzy po raz pierwszy zetkną się z podobną technologią zbioru owoców. Minimalny zestaw składników i prosty sposób przygotowania dają doskonały efekt. Ilość składników podana jest w przeliczeniu na 1 kg owoców. Dostosuj go w zależności od objętości pojemnika.

    Będziesz potrzebować:

    • 1 kg jabłek;
    • 1,5 litra wody;
    • 120 g cukru;
    • 50 g soli;
    • liście wiśni i porzeczki;
    • goździki, cynamon i musztarda zbożowa do wyboru.

    Gotowanie

  • Przykryj spód pojemnika umytymi liśćmi.
  • Połóż dwie warstwy jabłek na wierzchu i przykryj je warstwą liści.
  • Kontynuuj naprzemiennie, aż pojemnik zostanie napełniony do góry. Kompozycję uzupełniają liście.
  • Zagotuj wodę z przyprawami i rozpuść w niej składniki sypkie.
  • Gdy nadzienie ostygnie do około 35°C, napełnij nim pojemnik z jabłkami i umieść go w ucisku.
  • Przechowuj przedmiot w temperaturze pokojowej przez około tydzień, a gdy rozpocznie się proces fermentacji, przenieś go na zimno.
  • Po półtora do dwóch miesięcy jabłka będą gotowe.
  • Jako ucisk możesz użyć płaskiej płyty. Na wierzchu połóż litrowy słoik wypełniony wodą.

    Namoczone jabłka w beczce

    Kwaśna z kapustą

    Osobliwości. Jeśli chcesz odkryć nowy wymiar słodkich owoców, spróbuj zrobić marynowane jabłka na zimę z kapustą. Owoce nasycone kwaśno-słonym smakiem. Przysmak nie okaże się deserem, a raczej przekąską.

    Będziesz potrzebować:

    • 3 kg jabłek;
    • 4 kg kapusty;
    • dwie marchewki;
    • 60 g cukru;
    • 90 g soli.

    Gotowanie

  • Drobno posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki.
  • Warzywa wymieszać z produktami luzem i pozostawić do pojawienia się soku.
  • Połóż warstwę marchwi i kapusty na dnie pojemnika i dobrze ubij.
  • Na wierzchu ułóż warstwę jabłek.
  • Warzywa ułożyć z jabłkami, aż pojemnik będzie pełny.
  • Wlej sok z warzyw do pojemnika.
  • Umieść ucisk na szczycie.
  • Przed fermentacją trzymaj przedmiot w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś go na zimno.
  • Możesz skosztować za miesiąc.
  • Jeśli soku warzywnego jest za mało do wypełnienia obrabianego przedmiotu, dodatkowo przygotuj solankę. Na litr wrzącej wody potrzebna będzie łyżka soli i cukru. Wlać do zimnego pojemnika.

    z musztardą

    Osobliwości. Miód kwiatowy i musztarda nadają jabłkom niesamowity, niepodobny do niczego aromat. Ostatni składnik to nie tylko środek smakowo-zapachowy, ale także doskonały konserwant. Owoce nasączone nadzieniem musztardowym doskonale przechowują się w domu.

    Będziesz potrzebować:

    • 10 kg jabłek;
    • liście czarnej porzeczki;
    • liście chrzanu;
    • trzy łyżki musztardy w proszku;
    • 400 g miodu;
    • 100 g soli;
    • 5 litrów wody.

    Gotowanie

  • Ułóż liście czarnej porzeczki i jabłka w czystym pojemniku.
  • Rozpuść sól z miodem we wrzącej wodzie i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
  • Napełnij pojemnik jabłkami z nadzieniem i poddaj uciskowi.
  • Gdy zacznie się fermentacja, odstawiamy ją na półtora miesiąca w chłodne miejsce.
  • Owoce przed rozpoczęciem fermentacji intensywnie wchłaniają wodę. Obserwuj ten proces i stale dodawaj nadzienie, w przeciwnym razie jabłka się zepsują.

    Z jarzębiną

    Osobliwości. W mieszkaniu miejskim najwygodniej jest gotować namoczone jabłka w słoikach na zimę. W tym celu wybierz małe owoce, które z łatwością przejdą przez szyjkę trzylitrowego słoika. Blank wykonany jest bez liści, a jako konserwant zastosowano dojrzałą jarzębinę. Tę opcję można nazwać przepisem błyskawicznym, ponieważ za niecały miesiąc będzie można ucztować na namoczonych owocach.

    Będziesz potrzebować:

    • estragon

    Gotowanie

  • Jabłka i jarzębiny wyjęte z grona włożyć do pojemnika.
  • Zagotuj wodę, rozpuść w niej dodatki sypkie i poczekaj, aż ostygnie.
  • Napełnij pojemnik owocami z nadzieniem.
  • Poddaj się uciskowi, a gdy zacznie się fermentacja, włóż go na zimno.
  • Aby uniknąć tworzenia się pleśni, między obrabianym przedmiotem a uciskiem należy umieścić czystą wyprasowaną gazę. Należy go myć codziennie mydłem do prania.

    Innym powodem, aby nauczyć się moczyć jabłka na zimę, są problemy skórne. Według plotek historycznych księżniczka Anna Jarosławna, przyszła królowa Francji, cierpiała na trądzik w wieku 20 lat. Nadworni uzdrowiciele radzili jej jeść namoczone jabłka. To dzięki temu cudownemu przysmakowi pozbyła się wysypek i pojawiła się w całej okazałości na weselu z królem Henrykiem I.

    Inne domowe przepisy

    Dżem z pestek śliwek
    Kandyzowana dynia
    Pieczona papryka na zimę
    Dżem malinowy
    Galaretka agrestowa

    Smacznego!

    Jadwiga Mazurek

    Edytor

    Rate author