Pasztet z wątroby: przepisy na dania z różnych rodzajów wątróbek

Wątroba jest uważana za jedną z najbardziej pożywnych potraw. Jego wartość odżywcza jest wysoka ze względu na zawartość masy użytecznych substancji biorących udział w procesach hematopoezy człowieka. Zaleca się regularne spożywanie potraw z wątroby, co najmniej 1 raz w tygodniu. A biorąc pod uwagę fakt, że są niesamowicie smaczne, uwielbiają je zarówno dorośli, jak i dzieci.

Co ugotować z wątroby? Oczywiście pasztet!

Najprostszym sposobem na pyszne ugotowanie wątróbki jest zrobienie z niej pasztetu. W przeciwieństwie do egzotycznych potraw, takich jak julienne, terina czy lula kebab, danie to jest nam znane od dzieciństwa i cieszy się w naszym kraju dużą popularnością. Pasztet przygotowywany jest z wątroby indyczej, kurczaka, wołowiny, wieprzowiny. Bardziej delikatna jest pasztet z króliczej wątróbki i słynne foie gras.

Istnieją 2 techniki gotowania.

• Europejski. Wątróbka jest wstępnie smażona lub gotowana, mielona w maszynce do mięsa, doprawiana przyprawami, cebulą i marchewką, czasami jajkami, śmietaną, napojami alkoholowymi (koniak, szampan …) Po czym masę układa się w formie ogniotrwałej ( lub foremki do porcjowania) i pieczone.
• Rosyjski. Wątroba jest kruszona, rozgotowana z pietruszką, marchewką, cebulą. Gotowe produkty mielone są w maszynce do mięsa. Masę solo się i pieprzy, stopniowo dodaje się masło, schładza i podaje.

Każda gospodyni ma swoje przepisy na pasztet z wątróbek, a każde danie ma wyjątkowy smak. Na szczęście prawie zawsze się to udaje, o ile oczywiście nie znasz kilku subtelności jego przygotowania.

Subtelności gotowania pasztetu z wątróbek

• Wybierz świeżą wątrobę. Powinien mieć jednolity „kolor”, bez ciemnych lub zielonkawych plam, wydzielać lekko słodki zapach. Jeśli użyjesz mrożonej wątroby, danie może być gorzkie lub odwrotnie, będzie słodkie.
• Nie trawić (rozgotowywać) wątroby. W przeciwnym razie danie będzie suche. Gotowość do smażenia określa się przez przekłuwanie. Jeśli nie krwawi, możesz go usunąć z ognia.
• Używając wątróbki wołowej i wieprzowej, najpierw namocz je w mleku (około godziny). To usunie gorzki smak.
• Nie używaj blendera, ale maszynki do mięsa. Dzięki temu konsystencja potrawy będzie jednolita, a pasztet się nie kruszy.
• Masę zmiel co najmniej 3 razy, aby uzyskać mazistą strukturę naczynia.

Kilka przepisów na pasztet z wątróbki

Doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że najsmaczniejsze danie będzie wykonane z kilku rodzajów wątroby. Ale każdy produkt wypróbujemy osobno, a potem zdecydujemy, co jest smaczniejsze!

przepis na pasztet z wątróbki drobiowej

Będziesz potrzebować:

• świeża wątróbka drobiowa – 600 g;
• cebula biała – 2 duże główki;
• czosnek – 1 ząbek;
• masło – 150 g;
• oliwa z oliwek – 1 łyżka. l.;
• wino lub rum – 100 ml;
• suszone zioła: oregano i pietruszka – po 0,5 łyżeczki;
• proszek musztardowy, ziele angielskie mielone, pieprz czarny – po szczyptę;
• Sól.

Gotowanie

Drobno posiekaj czosnek i cebulę, smaż na małym ogniu na głębokiej patelni w mieszance oliwy i masła przez 10 minut. Dodaj suche zioła i gotuj jeszcze przez 5 minut.

Opłucz wątrobę, osusz, pokrój. Włóż na patelnię z warzywami, zamknij pokrywkę i gotuj przez 3 minuty. Dodaj wybrany rodzaj alkoholu i przyprawy, zamknij pokrywkę i gotuj przez kolejne 3 minuty.

Wymieszać, posolić, wyjąć z pieca, schłodzić przez co najmniej godzinę.

Zmiel na gładką masę, włóż do formy, wstaw do lodówki na jeden dzień.

Podobnie możesz ugotować pasztet z wątróbki drobiowej z grzybami. Różnica między przepisem polega na tym, że grzyby i wątrobę należy smażyć na różnych patelniach, aż się ugotują, a gdy się połączą, dodać do masy zmiękczone masło. Wiele gospodyń domowych eksperymentuje z alkoholem przygotowując pasztet z wątróbki, przepis na wątróbkę drobiową z portugalskim porto, gałką muszkatołową lub maderą nada słodkawy smak. Gin nada zapach jagód jałowca, a złocistego rumu – pikantną goryczkę. Przepis na pasztet z wątróbki indyczej jest również identyczny.

przepis na pasztet z wątróbki wołowej

Będziesz potrzebować:

• wątróbka wołowa lub cielęca – 300 g;
• tłusta śmietana – 200 ml;
• jajka – 2 szt .;
• masło – 200 g;
• gałka muszkatołowa, majeranek, sel i pieprz.

Gotowanie

Oczyść wątrobę z folii, usuń kanaliki i pokrój na kawałki o grubości około 1 cm.

Do miski robota kuchennego włożyć wątróbkę, śmietanę, jajka, gałkę muszkatołową, majeranek, sól i pieprz. Zmiel na jednolitą masę.

Masę wlać do wysmarowanej masłem foremki (lub foremek do porcjowania). Umieść na tacy wypełnionej gorącą wodą.

Wysłać do piekarnika nagrzanego do 160 ° na 40 minut.

Ochłonąć. Masło roztopić, a gdy ostygnie, polać pasztetem. Możesz przechowywać go w lodówce do 10 dni.

Przepis na pasztet z wątróbki wieprzowej

Będziesz potrzebować:

• wątróbka wieprzowa – 1 kg;
• cebula – 2 głowy;
• marchewki – 2 szt .;
• czosnek – 3 ząbki;
• masło – 200 g;
• sól i pieprz.

Gotowanie

Wątróbkę obrać, posiekać, włożyć do dobrze rozgrzanej patelni, smażyć na złoty kolor. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką.

Osobno podsmażyć cebulę z marchewką, dodać czosnek.

Obie masy wymieszać, ostudzić i zmielić maszynką do mięsa.

Masę ubić blenderem, dodać masło i ponownie ubić.

Przepis na ugotowanie pasztetu z wątróbki wieprzowej o oryginalnym smaku może zawierać dodatek alkoholu lub przypraw (oregano, bazylia, tymianek).

To wszystkie sekrety tego prostego dania. Teraz już wiesz, jak gotować pasztet z wątróbki, a w święta i dni powszednie możesz rozpieszczać swoich bliskich!

– przepisy na pasztet z wątróbek

Inne przepisy na króliki

Królik w całości w piekarniku
Królik zapiekany w śmietanie z ziemniakami Królik zapiekany w piekarniku
Królik
z czosnkiem w rękawie
Marynata dla królika w piekarniku

Smacznego!