Przepis na pasztet z wątroby gotowanie, jak gotować pyszny pasztet z wątroby w domu 2022

Contents

Pasztet z wątroby gotuj w domu z wątróbki wołowej i drobiowej

To danie jest ściśle związane z kuchnią światową. Jego przodkiem jest starożytny Rzym, gdzie pasztet z kaczej wątróbki był podawany na uczty dla szlachty. Potem przez kilka stuleci zapomniano o jedzeniu. A po tym, jak odrodził się w średniowiecznej Francji i przeżył rozkwit swojej popularności. Przygotowywano go również na dworach, a na biesiadach używano go jako „akordu wykończeniowego”. Jednocześnie dekoracja naczynia była godna podziwu. Podano go jako misternie zdobiony placek zawinięty w cienkie ciasto. Nawiasem mówiąc, słowo „pastata” w tłumaczeniu z łaciny oznacza „danie zawinięte w ciasto”. Jednak ze względu na drugorzędne znaczenie testu w tym daniu szybko przestało się ono w ogóle kojarzyć i podawać z pasztetami.

Sekrety właściwego pasztetu z wątroby

Jak zrobić pasztet w domu własnymi rękami. Oto kilka podstawowych subtelności idealnego dania.

Pasztet z wątróbki drobiowej jest najłatwiejszy do przyrządzenia, ponieważ główny składnik nie wymaga wcześniejszego przygotowania. Jeśli używasz wołowiny lub wieprzowiny, należy ją zanurzyć na minutę w gorącej wodzie, aby łatwo pozbyć się filmów. I pamiętaj, aby namoczyć w mleku, aby smak był bardziej delikatny. Czas namaczania jest indywidualny i zależny od wielkości kawałków wątroby: im większe, tym dłużej je moczyć.
Używaj tylko świeżych składników. Domowy pasztet z wątróbki wołowej i jakikolwiek inny pasztet z mrożonych składników nie będzie miał zrównoważonego smaku. Podczas obróbki cieplnej otrzyma nuty słodyczy i nieprzyjemne „plamy” goryczy.
Główny składnik powinien mieć jednolitą intensywną czerwoną barwę i gładką, elastyczną powierzchnię.
Dodanie śmietanki do dania sprawi, że będzie ono bardziej soczyste.
Aby uzyskać jednorodną konsystencję, bez grudek, masę należy przepuścić przez maszynkę do mięsa 2-3 razy.
Gotuj pasztet z wątróbki w powolnej kuchence lub na patelni – nie wpływa to na smak potrawy.

Przepisy z wątroby ptaka ze zdjęciem

Aby ugotować pasztet z gęsiej wątróbki w domu, zajmie to minimum czasu. A wynik będzie dziesięć razy bardziej godny niż kupione w sklepie „naczynia” z puszek. To samo można powiedzieć o przepisie na kurczaka.

Z wątróbki drobiowej

Aby zrobić pasztet z wątróbki drobiowej, będziesz potrzebować:

wątróbka drobiowa – 800 g;
marchewki – 4 szt. średni rozmiar;
cebula – 4 głowy;
masło – 100 g;
suszona bazylia, czarny pieprz i sól.

Gotowanie krok po kroku

Cebulę i marchew obrać i posiekać.

Rozpuść 50 g masła na patelni i smaż warzywa do miękkości.

Oddzielnie usmaż wątrobę w drugiej połowie oleju. Dodaj sól i pieprz, pod koniec smażenia dodaj bazylię.

Połącz składniki, zmiel w blenderze lub w maszynce do mięsa.

Włóż domowy pasztet z wątróbki drobiowej do lodówki.

Z gęsiej wątroby

Do przygotowania pasztetu z gęsiej wątróbki potrzebne będą:

wątróbka z kaczki – 500 g;
masło – 100 g;
marchewki – 2 szt .;
cebula – 3 głowy;
przyprawy do smaku.

Tost z pasztetem z gęsiej wątróbki
Gotowanie

Namocz wątrobę przez 2 godziny w mleku.

Marchewki ugotować, ostudzić, obrać.

Cebulę obrać i pokroić w krążki, smażyć na złoty kolor na maśle.

Wrzucić wątróbkę na patelnię, smażyć do pożądanego stanu. Jeśli użyjesz go do dania w „sam soku”, smak okaże się delikatny. A jeśli usmażysz wątrobę na skórkę, danie nabierze jaśniejszego, bardziej pikantnego smaku.

Ostudzić, połączyć wątrobę, marchewki, masło, dodać pieprz i sól. Umieść w lodówce.

Przepisy na wątrobę zwierząt

Aby ugotować pyszny pasztet z wątróbki w domu, przepis można urozmaicić nie tylko śmietaną, ale także skwarkami. Wtedy danie będzie miało wyraźniejszy smak.

Z wątroby wieprzowej

Aby zrobić pasztet z wątróbki wieprzowej, będziesz potrzebować:

wątróbka wieprzowa – 250 g;
pulpa mięsna (szynka, łopatka) – 700 g;
boczek – 200 g;
jajka – 3 szt .;
cebula – 3 głowy;
rozmaryn – 2 gałązki;
liść laurowy – 1 szt .;
brandy – 2 łyżki. łyżki;
czarny pieprz – 1 łyżeczka;
marynowana zielona papryka – 2 łyżki. łyżki;
tymianek – ½ łyżeczki;
Sól.

Gotowanie

Mięso, wątróbkę i 50 g boczku przekręcić na mięso mielone.

Cebulę obrać i drobno posiekać, dodać do mięsa. Dodajemy też surowe jajka, 2 rodzaje pieprzu, tymianek, brandy, sól i dobrze mieszamy.

Boczek pokroić w cienkie plasterki, wyłożyć nim dno patelni. Połóż mięso mielone na wierzchu, który jest pokryty rozmarynem, liściem laurowym, kawałkami boczku.

Piecz w piekarniku przez 75 minut w temperaturze 165°.

Z wątroby wołowej

Do przygotowania pasztetu z wątróbki wołowej potrzebne będą:

wątroba – 500 g;
tłuszcz z boczku – 100 g;
masło – 100 g;
marchewki – 2 szt .;
cebula – 1 głowa;
mleko – 1,5 łyżki. łyżki;
pieprz i sól.

Gotowanie

Cebulę i marchewki drobno posiekać, podsmażyć na patelni z boczkiem.

Wątróbkę pokroić w plasterki, dodać do warzyw. Smażyć do ugotowania, pieprzu i soli.

Przełóż schłodzoną masę przez maszynkę do mięsa co najmniej dwa razy. Wlej mleko, dodaj masło i dobrze wymieszaj. Ochłonąć.

Gotowanie pasztetu z wątróbki w domu jest niezwykle proste. A przepisów jest wiele, bo odcieniami smaków można bawić się nie tylko różnymi rodzajami wątróbek, ale także dodając przyprawy, grzyby, zioła, oliwki, pistacje, paprykę… Z wątróbki jagnięcej można uzyskać bardzo smaczny pasztet. W trakcie kulinarnych eksperymentów można osiągnąć swój idealny smak dania, którego nie wstydzi się zaserwować na świątecznym stole wraz z puszystym sernikiem czy faszerowaną kałamarnicą.