Według jednej wersji sałatka Stolichny została wymyślona w latach 30. ubiegłego wieku przez szefa kuchni moskiewskiej restauracji (stąd nazwa dania) Iwana Iwanowa. Do tradycyjnej sowieckiej wersji Oliviera dodał kilka „swoich” składników, a rezultatem była nowa przystawka.
Od tego czasu pojawiło się wiele odmian przygotowania sałatek. W przepisie kurczaka zastąpiono wołowiną, kiełbasą lekarską, mięsem kraba i rybą. Zamiast świeżych ogórków zaczęli używać solonych lub marynowanych. A z każdym nowym eksperymentem kulinarnym Stolichny nabierał nieoczekiwanych smaków.
Dziś najczęstszym przepisem na sałatkę Stolichny z mięsem jest pokrojona wołowina. Jednak dla miłośników bardziej obfitego posiłku można użyć chudej wieprzowiny, ozorów wołowych, gęsi, a nawet czerwonej ryby. Jeśli gotujesz przekąskę bez mięsa, możesz użyć grzybów. Na przykład pieczarki po usmażeniu na złoty kolor. Smak jest delikatniejszy, a danie lekkie, ponieważ składa się głównie z warzyw i białka roślinnego.
Małe sztuczki przy przygotowywaniu składników
Ale niezależnie od tego, który przepis wolisz, zawsze rozważ następujące sztuczki.
- Ziemniaki i marchewki. Lepiej gotować z wyprzedzeniem. Jest to możliwe bez skórki. Jeśli gotujesz w mundurze, ostrożnie usuń brud za pomocą pędzla.
- Cebula. Powinny być drobniejsze niż pozostałe składniki. Jeśli używa się cebuli, należy ją zalać wrzącą wodą. To usunie gorycz.
- Mięso i ryba. Niezależnie od odmiany gotuje się je w osolonej wodzie na małym ogniu. Wrzuć do już gotującego się płynu. Lepiej schłodzić w bulionie, który zachowa soczystość.
- Tankowanie. Idealnie sałatka jest ubrana w domowy majonez. Aby to zrobić, wymieszaj dwa żółtka z kurczaka, 250 ml oleju roślinnego, łyżkę soku z cytryny i łyżeczkę pasty musztardowej. Plus sól i cukier. Jeśli nie ma czasu na przygotowanie sosu własnymi rękami, możesz użyć zakupionego lub wymieszać śmietanę z musztardą (najważniejsze, aby nie przesadzić z tym drugim).
Aby zachować zalety składników dania, spróbuj ubrać sałatkę tuż przed podaniem. I weź dokładnie tę porcję, którą jesteś gotowy do spożycia. Sałatka ubrana w majonez szybko się zepsuje nawet w lodówce.
Sałatka kapitalna: podstawowy przepis i kulinarne eksperymenty
Według doświadczonych kucharzy oryginalny przepis Stolichny obejmuje filet z kurczaka, pikle i jest przygotowywany bez gotowanej marchewki. Jednak fantazje gastronomiczne są nieograniczone, co nie ominęło słynnej „moskiewskiej” przekąski. Poniżej różne popularne wariacje dania, w tym przepis krok po kroku na sałatkę Stolichny z wołowiną, marchewką i bez mięsa.
Klasyczny
Z czego przygotowujemy:
- filet z kurczaka – 300 g;
- ziemniaki – trzy sztuki;
- jajka – trzy sztuki;
- ogórki kiszone – trzy sztuki (250 g);
- cebula – według własnego uznania;
- sól, pieprz, majonez, zioła – według własnego uznania.
Gradacja
W klasycznej wersji dania wykorzystuje się marynaty, ale aby ograniczyć spożycie soli, można je zastąpić świeżymi. Przepis na sałatkę Stolichny z kurczakiem i świeżymi ogórkami jest zdrowszy, bo sól jest już zawarta w majonezie w dużych ilościach.
z wołowiną
Z czego przygotowujemy:
- wołowina – 300 g;
- ziemniaki – trzy sztuki;
- marchewki – jeden kawałek;
- jajka – trzy sztuki;
- ogórki kiszone – trzy sztuki;
- cebula – trzy sztuki;
- sól, pieprz, majonez, zioła – według własnego uznania.
Gradacja
Aby przygotować sałatkę Stolichny z kiełbasą wystarczy w tym przepisie zastąpić wołowinę gotowanym mięsem. Ta opcja przekąsek narodziła się w czasach niedoboru, kiedy nie było tak łatwo uzyskać dobre „sparowane” mięso.
Z groszkiem, świeżymi ogórkami i zieloną cebulką
Z czego przygotowujemy:
- filet z kurczaka – 300 g;
- ziemniaki – trzy sztuki;
- marchewki – jeden kawałek;
- jajka – trzy sztuki;
- świeże ogórki – trzy sztuki;
- cebula – jeden kawałek;
- zielona cebula i koperek – według własnego uznania;
- zielony groszek w puszkach – 150 gr;
- sól, pieprz, majonez lub śmietana z musztardą – według własnego uznania.
Gradacja
Aby przygotować sałatkę Stolichny z szynką, możesz skorzystać z klasycznego przepisu, zastępując filet szynką w tych samych proporcjach. Danie nabierze oryginalnego odcienia, jeśli dodasz kostki zielonego jabłka (lepiej wziąć Antonovkę). Niezwykle okaże się też, jeśli gotowane mięso zastąpimy wędzonym kurczakiem.
Z rybą
Z czego przygotowujemy:
- filet rybny – 300 g;
- ziemniaki – trzy sztuki;
- jajko – dwa kawałki;
- jabłko – jeden kawałek;
- pomidory – trzy sztuki;
- marynowane korniszony – 100 g;
- marynowane kapary – garść;
- krewetki – 100 g;
- majonez i ketchup – według własnego uznania;
- sól, pieprz – według własnego uznania.
Gradacja
„Kapitał” lub „Olivier”: różnica w opowieściach i gustach
Jaka jest różnica między znaną sałatką „Olivier” a sałatką „Capital”? Przede wszystkim „biografia”. To dwie różne sałatki, wymyślone przez dwie różne osoby. Pierwotne źródło, nazwane na cześć jego autora, Francuza Luciena Oliviera, obejmowało cietrzew, kapary, korniszony, szyjki rakowe i wiele innych składników, które wciąż są przedmiotem dyskusji. Szef kuchni nie zdradził nikomu tajemnicy. Przysmak był bajecznie drogi.
Istnieje wersja, w której w kraju Sowietów sałatka Olivier pojawiła się pod kierunkiem samego Józefa Stalina. Chcąc opowiedzieć Zachodowi o dobru swojego kraju, Stalin polecił „uprościć” przygotowanie słynnego przysmaku, aby mógł się nim cieszyć każdy obywatel sowiecki.
W ten sposób z sałatki zniknęły wszystkie produkty burżuazyjne, a proste i znajome składniki pozostały. Przywódca nakazał zachować nazwę, aby na Zachodzie nie było wątpliwości co do pomyślności okolicznych mieszkańców. Mówiono, że obcokrajowcy, którzy pamiętają historię drogiego Oliviera, byli zdumieni, że w Związku Radzieckim ucztują na takim daniu prawie codziennie.
Robienie sałatki „Kapitał” w domu jest bardzo proste. Wystarczy znać listę składników i nie trzeba zapamiętywać gramów – wystarczy mieszać produkty w równych proporcjach. Jedynym minusem przepisu na sałatkę Capital jest powolne gotowanie. Biorąc pod uwagę gotowanie i chłodzenie produktów (i w zależności od składników), zajmie to półtorej godziny. Aby skrócić czas, możesz użyć specjalnej rozdrabniacza do warzyw. Kroi je na równe kostki i znacznie przyspiesza proces gotowania. Jeśli położysz taką sałatkę na talerzu za pomocą kulinarnego pierścienia, porcja będzie wyglądać jak restauracja, aw domu – zapewni się poczucie świętowania.
Inne przepisy na sałatkę z kurczaka
Sałatki z wątróbką wołową i drobiową
Klasyczna sałatka z kurczakiem
Z kapustą pekińską i piersią z kurczaka
Sałatka z ananasem, kurczakiem i kukurydzą
Lekka sałatka z gotowanym kurczakiem
Smacznego!
